​Итоги-2015: Как жилось предпринимателю

Десять людей, десять профессий, десять разных итогов 2015 года. Strelka Magazine обратился к тем, чья работа связана с городом, и расспросил, чем для них ознаменовался 2015-й. Какими были дороги, чем пахло в Москве, что стало с бизнесом — в предновогодней серии.

Евгений Хитьков, владелец сети хостелов «Мир», бара «Винный шкаф», кафе Hamlet & Jackson и строительной компании «Хипстастрой»

Честно говоря, ничего не могу вспомнить из того, что сильно облегчило бы жизнь предпринимателя в этом году. Взять хотя бы систему ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система. — Прим. ред.) — это программа для государственного контроля над производством и продажей спиртных напитков. В июле 2015 года был принят закон, который предписывает обязательное подключение к системе. Причём отсутствие подключения приравнивается к продаже алкоголя без лицензии и сопроводительных документов. Юридическому лицу придётся заплатить штраф от 150 тысяч до 200 тысяч рублей, физическое лицо (руководитель компании) будет оштрафован на сумму до 15 тысяч рублей. С одной стороны, система призвана уменьшить бумажный документооборот, с другой — для её использования требуется вводить множество ненужных данных в строго определённое время, и это очень усложняет жизнь. Помимо прочего, возросли тарифы на электроэнергию, ужесточились санитарные правила для общепита. А все разговоры о поддержке бизнеса заканчиваются очень быстро, если проект не ориентирован на поддержание патриотических чувств.

Если говорить о новых идеях в сфере общепита, то тут есть три продукта, которые выстрелили в этом году. Во-первых, яркий проект Новикова «Фарш», который простыми средствами напомнил всем, что качественное мясо, вкусная булка и свежие овощи могут быть действительно очень вкусными и совсем не напоминать пресловутые «Макдоналдс» или «Бургер Кинг». Во-вторых, куда-то исчез былой снобизм в употреблении вина. Сегодня уже не обязательно быть экспертом, чтобы пить за доступные деньги хорошее вино. И третий продукт — это кофе. Дни таких проектов, как «Кофе Хауз» и «Шоколадница», думаю, сочтены. На их место приходят пока не сетевые, но небольшие кафе. Возможно, в дальнейшем они будут разрастаться в сеть, как это произошло с «Даблби».

Глобальность вовсе не подразумевает равномерность распределения клиентов и доходов. Есть большая разница между петербургскими и московскими посетителями ресторанов. Скажем, «Винный шкаф» в Петербурге — суперпопулярное заведение, но самые крупные чеки в нём оставляют москвичи и иностранцы. Московский рынок сегодня, безусловно, более привлекателен для инвесторов и профессионалов, чем питерский. Хотя в Петербурге есть свой шарм, и там, в отличие от Москвы, открывается много небольших по размерам заведений.

Мне кажется, в этом году можно говорить о существовании предпринимательского сообщества. Мы очень много общаемся с коллегами из Duo Gastrobar, Cococo, Union, El Copitas (рестораны Санкт-Петербурга. — Прим. ред). Это бывает очень полезно, когда надо понять, ты ли сделал что-то не так, и выручка потому упала, или это тенденция, и от тебя в данном случае мало что зависит. Хотя, конечно, сегодня цена ошибки возрастает. Но вместе с рисками растут шансы на успех у того, кто угадал тренд. Можно здесь привести в пример крутой проект Pont Rouge в Петербурге.

Но я работаю не только в сфере общепита. В этом году в Москве вместе с Елизаветой Савиной мы перезапустили центр современного искусства М’АРС, и там тоже неплохая посещаемость и уже есть отличные отзывы в СМИ. И мы сейчас будем собирать коллекцию современного искусства для двух крупных банков. Также готовим две аудио- и видеоинсталляции в Петербурге.

Это может показаться странным, но самым успешным среди проектов, в которые я вкладываюсь, в 2015 году оказалась стройка. Всё-таки есть кризис или нет, но люди продолжают вкладываться в эту сферу. Более того, в кризис кто-то всё теряет, а кто-то зарабатывает в разы больше, чем обычно. В ближайших планах у меня и моей команды, которая работает в строительной компании, три крупнейших проекта с инвесторами из Гонконга и Сингапура. Речь идёт об арт-центрах, жилье и общепите, всего несколько тысяч квадратных метров в центре города. Дело в том, что инвесторы в основном китайцы, их не коснулся кризис, и наша задача — обеспечить сохранность их вложений в России.